對消費者而言，哪種質構特性最受青睞是一個非常復雜的問題，尤其是在乳制品行業，傳統意義上，焙烤制品、休閑小吃食 品以及糕點糖果類產品的質構特性更加豐富多變，而對于乳制品而言，當涉及到產品質構特性創新層面時，事情就變得非常的有趣。究竟是什么使得乳制品與其他產品在產品質構特性方面截然不同？

最主要的原因是不同消費者群體對乳制品青睞的變化頻率，一般將這些消費者劃分為：年輕消費者群體、中老年消費者群體、注重養生 的消費者群體以及享樂主義消費者群體等。而另外一個原因則是乳制品眾多的消費場合和使用方式。部分乳制品被當做正餐結束后的休閑小吃，而其他的則被當做諸 如披薩、漢堡以及意面等產品的配料使用。由此看來，市面上出現質構多樣，種類繁多的乳制品也就非常合情合理了。

上述原因的存在無疑會使得優化乳制品的質構特性變得更加的復雜，而這正是乳制品行業產品質構領域的專家們任務所在。對產品質構特性的優化取決于消費者對最終產品的期望，必須匹配產品的消費和使用環境，必須能夠滿足消費者對風味口感的需求，同時還必須保證產品一定的貨架期。

所以盡管一款攪拌酸奶產品擁有細膩綿柔的質感等諸多特性并且未經脫水縮合處理等優點，這款產品并沒有找到消費者所期望的關鍵所在，就像一款加入水果風味的黃油奶酪一樣，舍本逐末。

產品的質構特性是非常模糊且難以界定的，優化的產品質構特性取決于其所針對的目標市場和消費者群體。這也就是為什么對消費者群體的洞 察以及感官特性分析顯得如此重要的原因所在，尤其是乳制品行業。在乳制品領域，每一種產品都是與眾不同，別具一格的，包括冰激凌、奶油摩絲、人造奶油以及 酸奶等，每種產品都有著符合消費者需求和青睞的質構特性。

蘇州保曼TA.GEL質構儀可對乳制品進行全質構檢測，為乳制品加工企業或研發企業提供準確有利的數據。